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Recette du mois: Le triple B (Big BEEF® Burger)

Mis à jour : janv 23



LA RECETTE : TRIPLE B (BIG BLACK BEEF)

Burger XXL au pain noir (recette BEEF), mimolette vielle, cornichons pickles, steak de bœuf façon bouchère, ketchup épicé (recette BEEF), œuf frit au cumin, mâche et oignon rouge.


BUNS (PETITS PAINS POUR HAMBURGER)

Recette de base pour la pâte.

INGRÉDIENTS

175 g de farine de blé type 55

10 g de levure fraîche

40 ml de liquide tiède (par exemple du lait, de la bière, etc.)

10 g de lait écrémé en poudre

10 g de beurre fondu

2 œufs, le blanc pour badigeonner les buns.

4 g de sel de mer

1 sachet d’encre de seiche (environ 4 g)

Farine pour le plan de travail

Env. 2 c. à café de sésame blanc pour le dessus des pains

• sur votre plan de travail, tamisez la farine dans un saladier. Faire un puis au centre, mélangez la levure au liquide, l’encre de seiche, le lait en poudre, versez et incorporez petit à petit 1/3 de la farine pour obtenir une première pâte à la texture épaisse. Couvrez et laissez lever au chaud pendant 10 minutes. Mélangez cette première pâte avec le reste des ingrédients. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever une nouvelle fois env. 15 minutes. Partagez la pâte en 4 parts égales, pétrissez rapidement, puis étalez en galettes (8 à 10 cm de diamètre) sur un plan de travail saupoudré de farine.

• Disposez les buns sur une plaque tapissée de papier de cuisson. Badigeonnez-les d’eau, couvrez et laissez lever encore 10 minutes.

• Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les buns avec du blanc d’œuf, saupoudrez de sésame, et enfournez. Placez 30 ml d’eau dans le fond du four, fermez-le rapidement et faites cuire les buns pendant

15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

• Sortez-les du four, laissez-les refroidir un peu avant de les mettre dans un sachet de congélation.

Fermez le sachet et laissez refroidir les buns.


GARNITURES ET ACCOMPAGNEMENTS :

KETCHUP EPICÉ

INGREDIENTS

30 g de gingembre frais

2 .chalotes

2 gousses d’ail

1 piment sans les pépins

5 tomates (550 g) en quartiers

3 c. . soupe de cassonade

100 ml de vinaigre de vin blanc

Zeste d’un citron bio

1 feuille de laurier sauce

4 gousses de piment

2 grains d’anis .toil.

1 b.ton de cannelle

1 c. . caf. de graines de fenouil

2 c. . soupe de concentr. de tomate

Sel de mer

Poivre du moulin

20 ml d’huile d’olive

1.Préparez et taillez finement tous les ingrédients.

2. Faire un caramel avec le sucre et ajouter les légumes. Faire

légèrement mijoter.

3. Déglacer avec le vinaigre et ajouter le reste des ingrédients

Remuer et cuire à feu doux pendant une

trentaine de minutes.

4. Retirer du feu, mettre au frais jusqu’au

lendemain. Retirer le

bâton de cannelle et la feuille de laurier. Mixer finement. C’est prêt !

Temps de préparation : env. 45 min.

Temps de repos : env. 8 heures


CORNICHONS PICKLES :

300 g de gros cornichons frais entiers

130 g de vinaigre de Xéres

30 g de sucre cassonade

1 cuillère à soupe de graines de cumin torréfiées à la poêle

Faire fondre le sucre dans un peu de vinaigre chaud. Mélanger tous les ingrédients et verser le tout dans un récipient, un bocal par exemple. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur minimum 48h.

Frire un œuf à la poêle et parsemer de cumin.

Grillez le steak de 150kg.

Taillez les cornichons en rondelle.

Taillez les tranches de mimolette.

Emincez finement l’oignon rouge entier pour en faire de fines rondelles.

Préparez la mâche.


MONTAGE :

Coupez le bun en 2.

Sur la base, 1 tranche de mimolette fondu au four chaud, placez les rondelles de cornichons, le steak cuit à votre convenance, nouvelle tranche de mimolette vieille, arroser généreusement de ketchup épicé, sublimer le tout avec l’œuf cumin. Finir avec la touche de vert twistée avec les rondelles d’oignon rouge.

Coffrez le tout avec le couvercle du bun chaud et croustillant.




Croquez sauvagement dedans.


#recettedumois #collab

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