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FUROSHIKI

Mis à jour : janv. 23



Au retour d'un voyage au Japon, Christophe Juville, fondateur de SPOK, souhaitait modestement mettre cette culture à l'honneur et plus précisément célébrer l'art de l'emballage japonais, dénommé Furoshiki. L’apothéose du raffinement nippon dans un simple morceau de tissu noué avec précision.

Inspirant au point d'imaginer une salade pour SPOK dont le dressage rappelle les plis de ces tissus et leur motifs graphiques. Betterave chioggia, tofu fumé, poire, jeunes pousses se mélangent à des vermicelles de konjac, un jaune d'œuf mariné et une sauce acidulée soja, citron, sésame.

Pour l’accompagner en dessert, des mochis glacés par Mochiri.

Un cœur de glace artisanale enrobé d’une pâte de riz de très haute qualité.

FUROSHIKI I Du 16 mai au 8 juillet 2019 dans les 26 restaurants SPOK en France


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