NOS ENGAGEMENTS
Quand l’aventure SPOK commence, l’ambition est claire : déclarer la guerre aux produits d’assemblage, aux matières grasses superflues et aux agents conservateurs.
Tout est cuisiné sur place, à l’exception du pain pour lequel nous travaillons avec des artisans boulangers locaux méticuleusement sélectionnés, qui nous livrent chaque matin.
Nous voulions du bon, du beau, et du fait maison, mais pas que.
Depuis 2017, nous utilisons des couverts en amidon de maïs (biodégradables) et nos boites sont exclusivement constituées de papier issu de forêts gérées. Une fois recyclées, elles sont transformées en bobines à papier recyclé, elles-mêmes utilisées pour fabriquer nos sacs et nos serviettes. La boucle est bouclée.
En 2018, nous rencontrons Kawa qui source les meilleurs cafés de spécialité directement auprès de producteur. Torréfié artisanalement et moulu sur place à la commande, c’est la fin des capsules chez SPOK.
Nous instaurons le lundi vert dans nos menus. Le plat du jour du lundi sera sans viande ou poisson, des légumes de saison et puis c’est tout.
Toogoodtogo et Karma nous aident également à limiter au maximum le gaspillage alimentaire en revendant nos invendus à un prix compétitif.
En 2019, cela ne suffit plus. Nous remettons tout en question et explorons toutes les possibilités pour agir et prendre une longueur d’avance, à notre échelle :
Encore plus de local et de saison
Chaque ingrédient entrant dans nos cuisines est remis en question – Peut-on faire encore mieux ? Passer au riz de Camargue bio exclusivement, privilégier le maquereau ou la bonite, n’utiliser que du bœuf charolais dans nos burgers,…
Je trie, tu tries, nous trions
L’implantation de poubelles de tri dans tous nos restaurants d’ici fin 2020, mais aussi la mise en place de composteurs tests en visant leur déploiement à terme sur tout le réseau.
La fin du plastique
Nous nous engageons également à supprimer toute trace de bouteille en plastique pour fin 2020. Nous cherchons même des solutions pour nous débarrasser de tout packaging.
